Nun habe ich es nochmal versucht auf 20.04.5 LTS zu kommen, aber nichts, also habe ich von "lts" auf "normal" umgestellt...
So, nun bin ich bei Ubuntu 22.10 angekommen und dann nochmal schön...
apt update && apt dist-upgrade -y && apt autoremove && apt autoclean -y && reboot
ausgeführt...
Und nun nochmal die BookStack Update Geschichte gestartet, aber auch hier keine Auffälligkeiten, außer das es eben keine Updates gibt...
Fazit, BookStack läuft aktuell bei mir auf Ubuntu 22.10 ohne Probleme.