So, nachdem ich diese ESP32 Geräte zurückgeschickt und durch ESP8285 ersetzt habe, funktioniert wieder alles wie gewohnt.
Natürlich habe ich das Problem mit den WLAN Abbrüchen angegeben und man schaue und staune versucht ein Hersteller mit mir eine Lösung zu finden.
Die Rede ist von Sonoff, diese würden gern das Problem erkennen und beheben, jedoch habe ich keine ESP32 Geräte mehr, mal schauen wie wir uns einigen können.
Shelly hat da wohl kein Interesse, dann ist das halt so.